糖醋排骨
确认熟度后收汁
用食品温度计避开骨头测最厚肉处，至少达到63°C；出锅后还需静置3分钟。熟度达标后开中火翻动收汁，酱汁能挂住排骨就关火，避免糖烧焦。
观察要点
查看完整食谱 ↗熟度已经确认，酱汁明亮并裹在排骨表面。
收汁
收汁：观察水分蒸发时酱汁的变化。示例包括糖醋排骨、可乐鸡翅、虎皮青椒。打开完整食谱，查看食材与全部做法。
台式卤肉饭
确认熟度、收汁并静置
确认最厚肉处至少达到63°C，再捞出八角香叶，中火收汁至能挂肉。卤汁很咸时用水稀释，不用加糖掩盖盐味。离火后设定3分钟静置提醒，完成后再上桌。
观察要点
查看完整食谱 ↗肉软熟、酱汁能挂住肉而不焦，完成静置。
简易红烧肉
检查熟度并收汁
测最厚肉块中心至少63°C；若用了预煮冷藏蛋，整道菜应热透至74°C。夹掉香叶八角，开盖稍加火收至酱汁能挂肉，加入盐拌匀，保留少量流动汁，不能收干。
观察要点
查看完整食谱 ↗肉块亮润、脂肪软透，酱汁浓稠但不干。
从灵感，到餐桌
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