茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
发现下一道好菜
浏览100道中式食谱，包括茶叶蛋、蛋煎糍粑、蒸花卷。按餐次挑选，或打开食谱查看食材、图解步骤与来源说明。
蛋煎糍粑
糍粑裹蛋后小火煎，让内部变软、表面变金黄。
蒸花卷
用蒸锅把冷冻花卷蒸透，练习安全使用蒸汽。
水煮玉米
用清水慢煮，检查玉米粒软熟后再出锅。
小米粥
从沸水下米到轻轻熬煮，观察米粒变软开花。
清蒸南瓜
均匀切片后蒸软，用筷子检查中心。
紫菜蛋花汤
先煮紫菜，再缓缓淋入蛋液形成蛋花。
韭菜炒蛋
鸡蛋先炒熟盛出，韭菜快炒后再合锅。
白灼菜心
先烫粗茎再下嫩叶，搭配现煮的蒜香酱汁。
皮蛋豆腐
选可直接食用的内酯豆腐，切好后淋上现调料汁。
煎饺
用速冻饺子先蒸熟内馅，再煎出金黄脆底；按包装确认适合煎制。
桂圆红枣粥
糯米、去核红枣和桂圆同煮；用电饭锅的煮粥模式并遵守容量线。
手抓饼
从半烫面做分层薄饼，配熟鸡蛋、生菜、火腿和芝士。
炒河粉
蛋香蔬菜版炒河粉：先炒熟鸡蛋，再用酱油拌炒鲜河粉和配菜。
葱油拌面
先做一批葱油酱汁；每80克干面从15毫升酱汁拌起，余汁另存。酱汁实际产量取决于煎制损耗。
热干面
用熟碱水面和熟肉末制作的家用拌面版，芝麻酱逐量调稀。
糖醋排骨
小块排骨先焯再炸，最后煮透并裹上酸甜酱汁。
可乐鸡翅
鸡翅用生抽腌制后煎上色，再用可乐慢煮并收汁。
清蒸鲈鱼
整鱼配姜葱清蒸，熟度用中心温度确认，再淋蒸鱼豉油。
凉拌木耳
木耳短时泡发、煮熟沥干后拌蒜香酸辣汁。
菠菜炒鸡蛋
焯过的菠菜和炒蛋合炒，练习分次用油与观察蛋液凝固。
葱煎豆腐
本版用900克沥水北豆腐对应三人份，薄片煎至金黄后与青椒、小葱合炒；不是任意三块豆腐的通用调味比例。
地三鲜
土豆、茄子与青椒分批煎炸后裹酱；油炸过程须另做器具与用油复核。
干锅花菜
花菜先焯后炒，与薄五花肉同锅收干；按配料表采用蒜瓣。
蚝油三鲜菇
三种鲜菇与西兰花分别焯水，再用蚝油汁薄薄勾芡。
蚝油生菜
生菜短时焯软后淋蒜香蚝油汁，盐和油按用途分别列出。
红烧冬瓜
冬瓜煎香后煮软，再用水淀粉薄薄勾芡；常规蚝油版。
红烧茄子
青茄子裹面糊炸黄后，与番茄、洋葱同烧至软，适合有油炸经验者。
虎皮青椒
青椒单层煎出褶皱，再拌酸甜酱汁；控制蒜末不焦黑。
话梅煮毛豆
带荚毛豆与话梅煮至豆仁柔软，煮水用量按锅具调整。
蒸水蛋
按蛋液体积调水，小火蒸至中心完全凝固。
韭菜盒子
先炒熟蛋虾馅再包入薄皮，小火煎至金黄熟透。
芝麻烧饼
面团包入咸香油酥，再裹白芝麻烙熟。
手工水饺
手工擀皮包猪肉韭菜馅，沸水煮后检查馅心熟度。
鲜肉烧卖
薄皮包鲜肉馅，可加入香菇、笋丁和皮冻，开口收成烧卖形后蒸熟。
烙饼
半烫面醒好后包入油酥，擀成薄饼分面烙熟。
燕麦鸡蛋饼
燕麦先吸收牛奶，再拌蛋液，小火煎成薄饼。
青菜肉丝炒年糕
肉丝、青菜和葱姜一起炒香，加少量水让年糕软糯挂汁。
豆角焖面
先把豆角沸水煮透，再与猪肉焖面，避免豆角夹生。
河南蒸面条
细挂面先蒸，再拌猪肉蒜薹汤汁，最后复蒸入味。
醪糟小汤圆
小汤圆煮透后加入酒酿，做成微酸甜香的热甜汤。
老友猪肉粉
本版按250克泡发前的干扁米粉（宽约3–5毫米）备料，酸笋、豆豉和蒜炒香后与猪肉煮成两份酸辣汤粉。
凉粉
豌豆淀粉煮成透明稠糊，冷藏定型后拌酸辣汁。
陕西油泼面
本版每份用190克未煮鲜宽面，沥干后以热油激香葱蒜和辣椒；面条根数不作计量。
西红柿鸡蛋挂面
番茄、青甜椒和鸡蛋炒成臊子，葱蒜增香，浇在沥干挂面上；青椒与蒜的用量为本版编辑补全。
炸酱面
猪肉炒熟后熬酱，拌上筋道面条和清爽黄瓜丝。
咸肉菜饭
咸肉与菜梗铺在米上煮饭，菜叶单独炒熟后拌入。
扬州炒饭
把蛋、虾和蔬菜分别煮熟，再与安全冷藏的米饭炒匀热透。
台式卤肉饭
细切五花肉配红葱头慢卤，浇在热饭上。
肉末煎饼
熟肉末拌入面糊后摊成的薄煎饼，不包面皮；可选鸡蛋增加香味。
椒盐玉米
玉米充分沥水后薄裹淀粉，煎出轻脆外层再撒椒盐芝麻。
烤茄子
先把整只茄子烤软，再展开茄肉烤入蒜香孜然酱。
凉拌金针菇
金针菇充分煮熟后沥干，拌入蒜葱酸香酱汁。
凉拌莴笋
莴笋条短腌后焯烫，拌入姜蒜辣椒香油。
清炒花菜
小朵花菜先焯后炒，少量水焖至脆嫩。
上汤娃娃菜
娃娃菜与午餐肉煮成清汤，可加入金针菇和皮蛋。
手撕包菜
手撕包菜先炒软，再和五花肉片合炒入味。
松仁玉米
甜玉米和可选胡萝卜裹薄芡，最后拌熟松仁保留香脆。
蒜蓉空心菜
蒜末轻炒出香，再把空心菜翻炒至叶软梗脆。
西葫芦炒鸡蛋
鸡蛋炒凝固盛出，西葫芦焖软后再合炒。
白菜猪肉炖粉条
五花肉先与白菜梗炖煮，最后加入菜叶和泡软粉条。
豉汁排骨
小块排骨拌豆豉腌入味，用浅盘蒸至嫩熟。
葱烧鸡腿
鸡腿丁煎香后和大葱短焖，最后撒小葱。
粉蒸肉
五花肉裹蒸肉米粉，铺在土豆上蒸至软糯。
宫保鸡丁
采用熟花生版本，鸡丁腌后煎炒，再用葱香酸甜汁薄芡收尾。
咕噜肉
猪肉裹淀粉炸熟，再用菠萝青椒酸甜汁拌匀。
广式萝卜牛腩
牛腩用南乳和柱侯酱慢炖，再放萝卜煮至吸汁柔软。
红烧鸡翅
鸡翅焯后用糖色和香料焖煮，确认熟透再收亮汁。
简易红烧肉
大块五花肉煸出油脂再慢炖，后段可加熟鹌鹑蛋和豆皮。
黄焖鸡
鸡腿块与香菇同焖，最后加入青椒，可选土豆增添软糯口感。
回锅肉
五花肉先煮后切片回锅，和蒜苗、豆瓣酱同炒；采用标准两段法。
姜葱捞鸡
鸡腿蒸熟后去骨撕块，拌姜葱油；蒸熟靠中心温度确认。
酱牛肉
牛腱冷藏腌味后分段慢炖，迅速分装冷藏再切片；需提前安排。
口水鸡
鸡肉煮透后快速冷却，配花生和麻辣蒜汁；本版用温和锅炒辣椒酱。
辣椒炒肉
青椒先干煸，瘦肉冷藏腌味后快炒；盐按腌肉和炒椒分开。
麻婆豆腐
来源中的咸鸭蛋白版豆腐：少量肉末、蒜蓉辣酱和花椒同煮。
蚂蚁上树
红薯粉丝吸收肉末豆瓣汁，保留一点湿润而不烧干。
香菇滑鸡
鸡腿块与泡发香菇煸炒后焖煮，按来源操作做锅煮版。
白灼虾
原来源的洋葱姜片垫底加盖焖虾版，另配葱蒜蘸汁。
蒜蓉虾
开背生虾铺上备好的蒜蓉酱蒸熟，再少量淋油和生抽。
油焖大虾
整虾先煎后焖，最后裹上少量咸甜汁；虾肉状态比壳色更重要。
红烧鱼
擦干整鱼煎上色后加汁轻煮，用最厚鱼肉的温度确认熟透。
腊八粥
选八种谷豆干果慢煮的版本；红小豆和花生须提前冷藏浸泡。
米粥
以生米体积和水量确定起始比例，沸腾时及时降火，煮到米粒软烂。
皮蛋瘦肉粥
米、皮蛋和瘦肉用合适的煮粥程序同煮，最后加入洗净配菜。
银耳莲子粥
明确按泡发后重量称银耳的版本，与莲子红枣慢煮，冰糖分次加入。
西红柿鸡蛋汤
番茄炒软后加水，蛋液细细淋入煮凝固，盐在熟后少量调整。
玉米排骨汤
排骨焯水煸香后，先炖玉米再加入胡萝卜，保持有足够汤水。
排骨山药玉米汤
排骨与山药、玉米和胡萝卜慢炖，姜葱分配到焯水和最后调味。
生汆丸子汤
以500克肉为基准的肉丸汤版本，配菜先煮熟，丸子不能只凭浮起就出锅。
黄瓜皮蛋汤
皮蛋和蒜先煎香，再煮成清汤并加入薄黄瓜片。
金针菇汤
金针菇拆散切短，充分煮熟后按口味轻调味。
陈皮排骨汤
简化陈皮清汤版：排骨与食用陈皮隔水炖，突出陈皮香气。
排骨苦瓜汤
普通汤锅慢炖版，苦瓜、排骨和虾皮同煮至肉软。
山药南瓜炖鸡汤
鸡肉与山药板栗先炖，最后拌入熟南瓜泥和红枣。
孜然牛肉
牛肉薄切冷藏腌制，再与孜然、辣椒和青椒快炒。
小酥肉
肉条冷藏腌好裹蛋白淀粉糊，先低温炸熟，再复炸酥脆。
酸辣蕨根粉
按包装煮熟蕨根粉，再拌以酱油、醋和油泼辣子组成的酸辣汁。
反沙芋头
芋头炸至中心粉软，再离火翻拌糖浆形成细白糖霜。
炒凉粉
熟凉粉切块，小火裹上蒜香豆瓣汁并热透。
从灵感，到餐桌
下一步，就在厨房。
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