茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
打散鸡蛋并量水
鸡蛋打入量杯搅匀，记下蛋液体积。另取约其1.5倍体积的温水，加入盐搅至溶解；水不烫手也不代表卫生，使用可饮用的水。
观察要点蛋液均匀，盐水体积按实际蛋液量取。
搅打混合 ↗ - 02
过滤并盖住蛋碗
把盐水缓缓拌入蛋液，过细筛倒入浅耐热碗，撇去大气泡。盖上耐热小盘或松盖铝箔，防止冷凝水滴入，不用不耐热的保鲜膜。
观察要点蛋液表面少泡，碗有防滴水的耐热盖。
备料 ↗ - 03
小火蒸并检查中心
蒸锅加水至低于蒸架，放稳蛋碗后加热。水沸腾后调小火维持稳定蒸汽，设定4分钟首次检查；蛋液仍流动则继续蒸，中心达到71°C且完全凝固才完成。
观察要点中心完全凝固、温度达到71°C，没有流动生蛋液。
蒸制 ↗ - 04
安全取出并稍凉
关火，开盖时让蒸汽远离身体。用隔热手套或取盘夹取出蛋碗，揭盖后稍凉食用。
观察要点蛋羹整体凝固，表面平整，内部熟透。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 蒸水蛋 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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