蒸花卷
水开后蒸透
水开后转中火保持稳定蒸汽，途中保持锅内有水。无论包装要求比通用检查计时更短或更长，都以包装为准。打开一个检查中心热透、没有冷硬面心；没有达到就继续蒸。从锅内水开并产生稳定蒸汽后开始15分钟检查计时。
观察要点
查看完整食谱 ↗花卷从中心到表面都热透，锅没有烧干。
蒸制
蒸制：了解蒸制时如何摆放食材、检查状态。示例包括蒸花卷、清蒸南瓜、煎饺。打开完整食谱，查看食材与全部做法。
清蒸南瓜
蒸至中心软透
小心放入南瓜盘，盖好锅盖，维持充足蒸汽。检查点到时，用筷子或细签试最厚处；不能轻松穿透就继续蒸。从南瓜放入水已沸腾的蒸锅并盖好盖后开始15分钟检查计时。
观察要点
查看完整食谱 ↗最厚处也能被筷子轻松穿透。
煎饺
蒸煮至内馅熟透
从水沸腾开始设定8分钟参考检查提醒；完整包装方法和烹调时间优先，无论比此提醒短或长。打开盖子时避开蒸汽，必要时补热水；饺子底部上色不能证明内馅熟透，按包装的中心熟度要求检查。
观察要点
查看完整食谱 ↗饺子内馅按包装要求熟透，锅尚未烧干。
清蒸鲈鱼
蒸至中心熟透
戴隔热手套放入鱼盘，盖好锅盖。恢复稳定蒸汽后设定10分钟检查提醒，保持锅内有水。用食品温度计避开骨头测最厚肉处，至少达到63°C；较大的鱼继续蒸。
观察要点
查看完整食谱 ↗最厚鱼肉达到63°C，肉不透明且能轻易分开。
蒸水蛋
小火蒸并检查中心
蒸锅加水至低于蒸架，放稳蛋碗后加热。水沸腾后调小火维持稳定蒸汽，设定4分钟首次检查；蛋液仍流动则继续蒸，中心达到71°C且完全凝固才完成。
观察要点
查看完整食谱 ↗中心完全凝固、温度达到71°C，没有流动生蛋液。
鲜肉烧卖
蒸并检查肉馅中心
恢复充足蒸汽后设定8分钟检查提醒。用食品温度计测最大烧卖馅心，猪肉至少达到71°C，虾仁应珠白不透明；未达到就继续蒸。过程中确保锅不烧干。
观察要点
查看完整食谱 ↗肉馅中心达到71°C，外皮熟透，虾仁不透明。
河南蒸面条
第一次蒸面
蒸锅水位低于蒸屉并留足水量，烧开。细挂面松散铺开，用食用油约八分之五拌匀，放入后恢复稳定蒸汽，设定15分钟检查；不要堵满蒸汽通道。
观察要点
查看完整食谱 ↗面条受蒸汽加热、稍软，未粘成厚块。
河南蒸面条
第二次蒸透
蒸锅补好水，面菜松散铺入蒸屉，恢复稳定蒸汽后设定15分钟检查。面条应无硬心，最厚肉处至少达到63°C；未达到则继续蒸，锅不能烧干。
观察要点
查看完整食谱 ↗面条吸足汤汁且无硬心，肉片达到63°C。
陈皮排骨汤
装盅并隔水炖
排骨、陈皮放入炖盅，加内盅热水覆盖排骨，同时低于炖盅安全水位，再盖好。外锅按说明加水，放稳内盅；外锅水沸腾、恢复稳定蒸汽后设定1小时30分钟检查提醒，期间防止外锅烧干。
观察要点
查看完整食谱 ↗内盅稳固受热，内外水位安全且蒸汽稳定。
山药南瓜炖鸡汤
蒸软南瓜并压泥
蒸锅加水至低于蒸盘并遵守安全水位。南瓜放耐热盘，沸水上蒸锅，蒸制中监测水量并安全补热水，不能烧干；蒸至细签能轻松穿过最厚处。用隔热手套取出，待可安全处理后挖取果肉压泥。
观察要点
查看完整食谱 ↗南瓜肉软透，已压成细泥。
从灵感，到餐桌
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