煎制

保持小火，蛋液逐渐凝固而不是焦黑。

中心软热，两面金黄，蛋液全凝固。

底部金黄不焦黑，内馅已经熟透。

两面金黄有层次，中心面团熟透。

鸡蛋完全凝固，火腿已按标签处理，生菜已沥干。

葱段金黄酥脆，葱油没有焦味。

鸡皮出少量油脂，两面浅金黄，内部仍需煮熟。

蛋块凝固，没有流动蛋液。

豆腐两面金黄，片形完整。

冬瓜表面略金黄。

青椒皮起皱、有少量焦斑，蒜未焦黑。

两面金黄，面皮熟透，馅中心达到74°C。

两面金黄，中心熟透，芝麻未焦。

两面金黄，中心面层熟透。

边缘凝固，底面浅金黄，能完整翻面。

两面金黄，中心完全凝固并达到71°C。

薄饼能完整翻面，表面开始凝固。

饼心熟透达到74°C，两面金黄。

薄粉开始凝结，玉米周围细小起泡。

玉米外层干爽浅金黄，没有大块湿粉。

鸡丁底面金黄，各块分散，没有大量积水。

鸡丁分散，外层定形并略上色。

肉块边缘微黄，表面薄裹融糖，锅中没有大量油。

青椒起皱略软，无大片焦黑。

鸡块表面浅金黄，没有焦黑。

虾在咸甜汤汁中，锅不拥挤。

鱼皮略金黄，鱼身完整。

排骨微黄，汤已烧开。

排骨表面略黄，姜有香味。

皮蛋和蒜略金黄，没有焦黑。