葱煎豆腐

按当前配料表的重量备沥水北豆腐；基准三人份900克，相当于三块约300克豆腐，人数改变时按配料表调整，不按任意包装的块数替代。切约5毫米片，轻轻吸干表面水；葱切葱花，青椒洗净去籽切约1厘米小块。单层分批煎。

锅中放初次煎豆腐用油，低火将豆腐单层摆开。等底面金黄再翻面，至两面金黄后盛出；不拥挤，必要时分批。

必要时补少量油至薄薄覆盖锅底，放青椒翻炒并轻压，开始3分钟检查计时，炒至略软。

豆腐回锅，加入所列盐和鸡精，中火轻翻并开始1分钟检查计时。随后加入所列收汁用水，继续轻翻至水分减少。

撒上葱花，轻拌后盛盘。