韭菜炒蛋
鸡蛋先炒熟盛出，韭菜快炒后再合锅。
炒
炒：主要食材在锅中翻动烹调，涵盖西式 sauté 和翻炒。这里有37道菜，包括韭菜炒蛋、炒河粉、菠菜炒鸡蛋。查看食材、预计用时和完整图解步骤。
炒河粉
蛋香蔬菜版炒河粉：先炒熟鸡蛋，再用酱油拌炒鲜河粉和配菜。
菠菜炒鸡蛋
焯过的菠菜和炒蛋合炒，练习分次用油与观察蛋液凝固。
葱煎豆腐
本版用900克沥水北豆腐对应三人份，薄片煎至金黄后与青椒、小葱合炒；不是任意三块豆腐的通用调味比例。
地三鲜
土豆、茄子与青椒分批煎炸后裹酱；油炸过程须另做器具与用油复核。
干锅花菜
花菜先焯后炒，与薄五花肉同锅收干；按配料表采用蒜瓣。
蚝油三鲜菇
三种鲜菇与西兰花分别焯水，再用蚝油汁薄薄勾芡。
红烧茄子
青茄子裹面糊炸黄后，与番茄、洋葱同烧至软，适合有油炸经验者。
韭菜盒子
先炒熟蛋虾馅再包入薄皮，小火煎至金黄熟透。
青菜肉丝炒年糕
肉丝、青菜和葱姜一起炒香，加少量水让年糕软糯挂汁。
豆角焖面
先把豆角沸水煮透，再与猪肉焖面，避免豆角夹生。
河南蒸面条
细挂面先蒸，再拌猪肉蒜薹汤汁，最后复蒸入味。
老友猪肉粉
本版按250克泡发前的干扁米粉（宽约3–5毫米）备料，酸笋、豆豉和蒜炒香后与猪肉煮成两份酸辣汤粉。
西红柿鸡蛋挂面
番茄、青甜椒和鸡蛋炒成臊子，葱蒜增香，浇在沥干挂面上；青椒与蒜的用量为本版编辑补全。
炸酱面
猪肉炒熟后熬酱，拌上筋道面条和清爽黄瓜丝。
咸肉菜饭
咸肉与菜梗铺在米上煮饭，菜叶单独炒熟后拌入。
扬州炒饭
把蛋、虾和蔬菜分别煮熟，再与安全冷藏的米饭炒匀热透。
台式卤肉饭
细切五花肉配红葱头慢卤，浇在热饭上。
肉末煎饼
熟肉末拌入面糊后摊成的薄煎饼，不包面皮；可选鸡蛋增加香味。
清炒花菜
小朵花菜先焯后炒，少量水焖至脆嫩。
手撕包菜
手撕包菜先炒软，再和五花肉片合炒入味。
松仁玉米
甜玉米和可选胡萝卜裹薄芡，最后拌熟松仁保留香脆。
蒜蓉空心菜
蒜末轻炒出香，再把空心菜翻炒至叶软梗脆。
西葫芦炒鸡蛋
鸡蛋炒凝固盛出，西葫芦焖软后再合炒。
白菜猪肉炖粉条
五花肉先与白菜梗炖煮，最后加入菜叶和泡软粉条。
葱烧鸡腿
鸡腿丁煎香后和大葱短焖，最后撒小葱。
广式萝卜牛腩
牛腩用南乳和柱侯酱慢炖，再放萝卜煮至吸汁柔软。
红烧鸡翅
鸡翅焯后用糖色和香料焖煮，确认熟透再收亮汁。
黄焖鸡
鸡腿块与香菇同焖，最后加入青椒，可选土豆增添软糯口感。
回锅肉
五花肉先煮后切片回锅，和蒜苗、豆瓣酱同炒；采用标准两段法。
辣椒炒肉
青椒先干煸，瘦肉冷藏腌味后快炒；盐按腌肉和炒椒分开。
麻婆豆腐
来源中的咸鸭蛋白版豆腐：少量肉末、蒜蓉辣酱和花椒同煮。
蚂蚁上树
红薯粉丝吸收肉末豆瓣汁，保留一点湿润而不烧干。
香菇滑鸡
鸡腿块与泡发香菇煸炒后焖煮，按来源操作做锅煮版。
西红柿鸡蛋汤
番茄炒软后加水，蛋液细细淋入煮凝固，盐在熟后少量调整。
孜然牛肉
牛肉薄切冷藏腌制，再与孜然、辣椒和青椒快炒。
炒凉粉
熟凉粉切块，小火裹上蒜香豆瓣汁并热透。
从灵感，到餐桌
下一步，就在厨房。
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