茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切鸡肉并冷藏腌制
鸡腿肉切成2–3厘米丁，不冲洗生鸡。拌入料酒、约三分之一生抽、盐和白胡椒，盖好冷藏10分钟；处理生鸡后清洗双手和刀板。
观察要点鸡肉丁大小接近、均匀裹腌料。
腌制 ↗ - 02
切葱并调酱
大葱切厚片，小葱切短段。剩余生抽和糖拌匀，加入选用的老抽、蚝油；省略可选酱料时不自动增加盐。
观察要点葱段备好，糖和酱料均匀混合。
搅打混合 ↗ - 03
轻炒可选香料
锅中加油，若使用姜片和花椒，小火炒至姜边浅金黄、香味散出，用金属漏勺捞出。若都不用，仅把油温热，不加热到冒烟。
观察要点锅中留清香底油，可选香料已捞出。
控火 ↗ - 04
平铺煎香鸡丁
鸡肉丁平铺入锅，中大火煎，设定3分钟首次查看底面；底面金黄再翻动，使各面转色。锅太小就分批，变色不代表中心熟透。
观察要点鸡丁底面金黄，各块分散，没有大量积水。
煎制 ↗ - 05
加入大葱与料汁
放大葱片翻炒到边缘略软，倒入料汁拌匀，加盖后设定2分钟检查。若锅底将干而鸡肉未熟，调小火并补少量热水。
观察要点大葱开始柔软，鸡丁均匀裹酱，锅底仍有少量汁。
炖煮 ↗ - 06
确认熟透再收尾
测最厚鸡丁中心达到74°C，未达到就继续加热。加入小葱和可选熟芝麻翻匀，待小葱略软就关火盛出。
观察要点鸡丁亮润、大葱柔软，小葱和可选芝麻分布均匀。
调味 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 葱烧鸡腿 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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