COOKPATH 的家常厨房腌制
腌制：了解食材如何拌匀调料，并在烹饪前静置。示例包括可乐鸡翅、清蒸鲈鱼、青菜肉丝炒年糕。打开完整食谱，查看食材与全部做法。
可乐鸡翅处理并腌制生鸡翅
使用已解冻的生鸡翅，不用流水冲洗；用厨房纸吸干，必要时浅划表皮。拌入生抽总量的约四分之三，盖好冷藏腌制10分钟。接触生鸡肉后洗手并清洗器具。
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清蒸鲈鱼吸干鱼身并短时腌制
使用已经去鳞、去鳃、去内脏的鱼，厨房纸吸干，两面浅划几刀。盐薄薄抹匀鱼身内外，放入冰箱腌制10分钟，接触生鱼后洗手。
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青菜肉丝炒年糕抓匀肉丝
取生抽的三分之一与全部淀粉抓匀肉丝，放旁边短暂入味，随即准备炒锅；余下生抽留给年糕。
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肉末煎饼拌肉馅并冷藏
把调馅和面糊用油、盐、糖、酱油及选用的孜然分别均分成两份。各取一份与猪肉末和全部生粉拌匀，另一份留给面糊。盖好肉馅冷藏30分钟。蒜切末，大葱切碎。
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凉拌莴笋短腌并冲净
莴笋和可选萝卜拌入腌制盐，设定10分钟。腌后用可饮用水冲去表面盐分，沥水。
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豉汁排骨冷藏腌排骨
排骨拌豆豉、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、生粉、拌肉水和油，搅匀至每块薄裹酱。盖住冷藏腌制30分钟。
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葱烧鸡腿切鸡肉并冷藏腌制
鸡腿肉切成2–3厘米丁，不冲洗生鸡。拌入料酒、约三分之一生抽、盐和白胡椒，盖好冷藏10分钟；处理生鸡后清洗双手和刀板。
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粉蒸肉切肉并冷藏腌制
五花肉切约5毫米厚片，拌生抽、老抽、料酒、姜蒜、糖和可选豆瓣酱。盖住冷藏腌制30分钟，不要在室温长时间放生肉。
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宫保鸡丁拌腌料并冷藏
鸡丁拌盐、老抽、料酒和腌肉淀粉，逐量拌入少许已凉的葱姜水至表面黏润。剩余葱姜水另留，盖好鸡肉冷藏1小时。
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咕噜肉切肉并冷藏腌制
猪肉吸干表面水分，切均匀小块，不冲洗生肉。拌入腌肉盐，盖好冷藏20分钟；生肉器具清洗后再接触蔬菜。
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姜葱捞鸡冷藏腌鸡
鸡腿解冻后用厨房纸吸干，不冲洗生鸡。拌入盐焗鸡粉和腌鸡用油，盖好冷藏，开始15分钟提醒；接触生鸡后洗手清洁器具。
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酱牛肉冷藏腌味
把牛肉与料酒、花椒、姜片拌合，盖好冷藏，开始4小时首次提醒。来源允许更久腌制，但始终冷藏；不需要用叉子扎穿生肉。
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辣椒炒肉切配冷藏腌肉
青椒洗净去蒂去籽切块，蒜拍碎、姜切末。猪肉另板切薄片，不冲洗生肉；拌入腌肉盐、生抽和蚝油，盖好冷藏并开始10分钟提醒。
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孜然牛肉冷藏腌制
牛肉拌生抽、淀粉和腌肉油，盖好放冰箱，设定30分钟提醒。处理生肉后清洗手和器具。
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小酥肉拌调料并冷藏
猪肉拌入盐、十三香、胡椒、可选味精鸡精、两种花椒和生抽，葱姜水分次揉入至吸收。盖好冷藏30分钟。
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