茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
准备排骨与豆豉
选已剁小块的排骨，检查并去掉松散骨屑，纸巾吸干，不反复泡洗生肉。豆豉加水浸泡5分钟，沥水后稍剁碎，姜蒜切末。
观察要点排骨表面干爽，豆豉略碎，姜蒜成末。
备料 ↗ - 02
冷藏腌排骨
排骨拌豆豉、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、生粉、拌肉水和油，搅匀至每块薄裹酱。盖住冷藏腌制30分钟。
观察要点排骨均匀裹上薄酱和豆豉，碗已盖好。
腌制 ↗ - 03
浅盘铺开蒸制
排骨放入耐热浅盘，尽量单层，不堆成厚团。蒸锅水烧开后放入，恢复稳定蒸汽时设定18分钟首次检查；保持蒸汽并留意水位。
观察要点排骨在浅盘铺开，盘内逐渐出现肉汁。
蒸制 ↗ - 04
测温并检查软嫩
用干净温度计测最厚肉块中心，避开骨头，至少达到63°C；同时肉质应软嫩。未达到就继续蒸，不能只凭筷子碰到软骨或外表变色判断。
观察要点排骨表面熟色均匀，肉质柔软，盘中有豆豉汁。
控火 ↗ - 05
安全取盘并静置
关火，开盖让蒸汽远离身体，用隔热手套或取盘夹取出。设定3分钟安全静置，按喜好撒可选葱花和熟芝麻后食用；不需要再淋热油。
观察要点浅盘排骨裹着豆豉汁，可选葱花和芝麻少量点缀。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 豉汁排骨 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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