切配

大小接近，能够平放在锅底。

厚度接近，避免有的熟有的硬。

韭菜表面没有明显水滴，长短接近。

菜心粗细尽量一致，蒜末已备好。

豆腐成块不碎，皮蛋切瓣均匀。

所有配料已备好，河粉分散而不碎。

葱段表面干燥，料汁备好。

蒸鱼用姜葱与成品装饰分开放置。

豆腐片完整且表面干爽；配料分开放好。

蔬菜表面干燥，蒜分两份，酱汁混匀。

冬瓜块大小接近，表面干；水淀粉能流动。

配料切好，茄块大小接近。

青椒片干爽，蒜已切末。

肉丝粗细接近，菜梗菜叶分开，年糕片已拆散。

肉片薄厚相近，蔬菜切好且与生肉分开。

凉粉条完整弹滑，表面均匀挂汁。

葱蒜备好，碗耐热稳固，蔬菜洗净。

番茄、青椒、蒜末和葱白葱绿分别备好，蛋液打散。

黄瓜丝清洁，葱已切好。

肉丁大小接近，菜梗菜叶分开放。

肉条均匀，葱蒜备好，可选鸡蛋已全熟剥壳。

菇束细小松散，葱蒜切碎分放。

莴笋表面无硬皮，菜条粗细相近。

花菜小朵大小接近，粗茎切薄。

娃娃菜长块带嫩叶，金针菇拆成细束。

香料切好，午餐肉和可选皮蛋分碗放置。

包菜叶片大小接近、无明显水珠，香料切好。

五花肉片薄厚均匀，生肉器具与熟食分开。

空心菜干净无水滴，较粗梗和叶分开。

西葫芦片薄厚接近，蛋液均匀无明显蛋白条。

白菜梗叶分放，肉片厚薄均匀。

土豆片在宽盘底部均匀铺开。

葱姜水已滤好，鸡丁大小均匀，葱白分放。

萝卜块大小接近，姜蒜和整香料分放。

牛腩已切块，南乳在酱料中压散。

肉块大小接近，姜分好，可选熟蛋和豆皮备妥。

鸡块大小接近、表面无水滴，香菇青椒和可选土豆分放。

肉片薄且表面干爽，酱汁备好。

鸡骨去净，熟鸡块放干净碗中。

蔬菜切好，姜分两份，排骨小块。

蔬菜大小接近，姜葱按用途分开。

黄瓜薄片均匀，皮蛋切瓣完整。

苦瓜去籽去瓤，排骨块大小接近。

牛肉薄片厚薄接近，青椒成丝。

葱姜水已滤出，肉条厚薄接近。

芋头条厚薄接近，表面没有水滴。

凉粉已熟制且块形接近，葱蒜备好。