茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
泡软粉丝并切料
粉丝用清水浸泡，开始20分钟检查；仍以包装要求和可弯曲程度为准，泡软后沥干。姜蒜切末，可选小葱切末。
观察要点粉丝可弯曲且沥干，配料切好。
备料 ↗ - 02
炒散肉末
锅中放油，中火炒香姜蒜，加入肉末翻散。炒到肉末颜色均匀后加入豆瓣酱，继续炒出香味；最终还须核对肉末熟透。
观察要点肉末散开，豆瓣酱出香味且未焦。
炒制 ↗ - 03
加汁煮粉丝
加入生抽、老抽和所列煮粉丝用水，烧开后放泡软粉丝，轻轻拨散。转中小火并开始5分钟检查，必要时补少量热水。
观察要点粉丝在汤汁中松散，不粘锅。
炖煮 ↗ - 04
核对软度和熟度
继续煮至粉丝软而无硬心，含肉末的菜中心达到71°C。汁被吸收但仍湿润时关火，不要为了收干而糊底。
观察要点粉丝软润，肉末达71°C，锅底未焦。
控火 ↗ - 05
完成并盛盘
按喜好撒少量葱末，轻拌盛盘。
观察要点软润粉丝挂着细肉末和红棕酱汁，按喜好撒少量葱末。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 蚂蚁上树 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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