茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
煮
煮：水或汤液烹调，涵盖沸煮、微沸、温水轻煮、焯煮和谷物吸水煮；具体温度和时间按原菜谱。这里有43道菜，包括茶叶蛋、水煮玉米、小米粥。查看食材、预计用时和完整图解步骤。
水煮玉米
用清水慢煮，检查玉米粒软熟后再出锅。
小米粥
从沸水下米到轻轻熬煮，观察米粒变软开花。
紫菜蛋花汤
先煮紫菜，再缓缓淋入蛋液形成蛋花。
白灼菜心
先烫粗茎再下嫩叶，搭配现煮的蒜香酱汁。
桂圆红枣粥
糯米、去核红枣和桂圆同煮；用电饭锅的煮粥模式并遵守容量线。
炒河粉
蛋香蔬菜版炒河粉：先炒熟鸡蛋，再用酱油拌炒鲜河粉和配菜。
葱油拌面
先做一批葱油酱汁；每80克干面从15毫升酱汁拌起，余汁另存。酱汁实际产量取决于煎制损耗。
热干面
用熟碱水面和熟肉末制作的家用拌面版，芝麻酱逐量调稀。
凉拌木耳
木耳短时泡发、煮熟沥干后拌蒜香酸辣汁。
菠菜炒鸡蛋
焯过的菠菜和炒蛋合炒，练习分次用油与观察蛋液凝固。
干锅花菜
花菜先焯后炒，与薄五花肉同锅收干；按配料表采用蒜瓣。
蚝油三鲜菇
三种鲜菇与西兰花分别焯水，再用蚝油汁薄薄勾芡。
蚝油生菜
生菜短时焯软后淋蒜香蚝油汁，盐和油按用途分别列出。
话梅煮毛豆
带荚毛豆与话梅煮至豆仁柔软，煮水用量按锅具调整。
手工水饺
手工擀皮包猪肉韭菜馅，沸水煮后检查馅心熟度。
豆角焖面
先把豆角沸水煮透，再与猪肉焖面，避免豆角夹生。
醪糟小汤圆
小汤圆煮透后加入酒酿，做成微酸甜香的热甜汤。
老友猪肉粉
本版按250克泡发前的干扁米粉（宽约3–5毫米）备料，酸笋、豆豉和蒜炒香后与猪肉煮成两份酸辣汤粉。
凉粉
豌豆淀粉煮成透明稠糊，冷藏定型后拌酸辣汁。
陕西油泼面
本版每份用190克未煮鲜宽面，沥干后以热油激香葱蒜和辣椒；面条根数不作计量。
西红柿鸡蛋挂面
番茄、青甜椒和鸡蛋炒成臊子，葱蒜增香，浇在沥干挂面上；青椒与蒜的用量为本版编辑补全。
炸酱面
猪肉炒熟后熬酱，拌上筋道面条和清爽黄瓜丝。
咸肉菜饭
咸肉与菜梗铺在米上煮饭，菜叶单独炒熟后拌入。
扬州炒饭
把蛋、虾和蔬菜分别煮熟，再与安全冷藏的米饭炒匀热透。
椒盐玉米
玉米充分沥水后薄裹淀粉，煎出轻脆外层再撒椒盐芝麻。
凉拌金针菇
金针菇充分煮熟后沥干，拌入蒜葱酸香酱汁。
凉拌莴笋
莴笋条短腌后焯烫，拌入姜蒜辣椒香油。
清炒花菜
小朵花菜先焯后炒，少量水焖至脆嫩。
上汤娃娃菜
娃娃菜与午餐肉煮成清汤，可加入金针菇和皮蛋。
松仁玉米
甜玉米和可选胡萝卜裹薄芡，最后拌熟松仁保留香脆。
回锅肉
五花肉先煮后切片回锅，和蒜苗、豆瓣酱同炒；采用标准两段法。
口水鸡
鸡肉煮透后快速冷却，配花生和麻辣蒜汁；本版用温和锅炒辣椒酱。
麻婆豆腐
来源中的咸鸭蛋白版豆腐：少量肉末、蒜蓉辣酱和花椒同煮。
蚂蚁上树
红薯粉丝吸收肉末豆瓣汁，保留一点湿润而不烧干。
腊八粥
选八种谷豆干果慢煮的版本；红小豆和花生须提前冷藏浸泡。
米粥
以生米体积和水量确定起始比例，沸腾时及时降火，煮到米粒软烂。
皮蛋瘦肉粥
米、皮蛋和瘦肉用合适的煮粥程序同煮，最后加入洗净配菜。
西红柿鸡蛋汤
番茄炒软后加水，蛋液细细淋入煮凝固，盐在熟后少量调整。
生汆丸子汤
以500克肉为基准的肉丸汤版本，配菜先煮熟，丸子不能只凭浮起就出锅。
黄瓜皮蛋汤
皮蛋和蒜先煎香，再煮成清汤并加入薄黄瓜片。
金针菇汤
金针菇拆散切短，充分煮熟后按口味轻调味。
酸辣蕨根粉
按包装煮熟蕨根粉，再拌以酱油、醋和油泼辣子组成的酸辣汁。
从灵感，到餐桌
下一步，就在厨房。
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