凉粉

用调浆冷水搅匀豌豆淀粉，直到没有干粉。浅耐热容器薄刷油，放在稳固台面上。

锅中煮粉用水烧开转小火；淀粉浆再搅匀，边缓慢倒入边不停沿锅底搅拌。煮至浓稠、整体半透明且没有白色生粉斑，按淀粉产品说明煮足。

小心把热糊倒入浅容器。稍散热后及时冷藏，设定2小时首次检查提醒；完全冷透、成块能脱模后再切，必要时继续冷藏。不要长时间放在室温等凉。

蒜和可选辣椒切碎，放入耐热碗，加可选辣椒粉和熟花生。小锅温热少量油至流动起纹但不冒烟，离火小心拌入；再加酱油、醋和糖，可选鸡精和盐先少量尝味后用。

用干净刀板脱模切条，淋上料汁，按需撒洗净香菜，及时食用；等待时保持冷藏。