茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
洗净并擦干葱段
小葱洗净沥干并擦去表面水，切成长段，葱白与葱绿分开。生抽、老抽和糖在碗中拌合。
观察要点葱段表面干燥，料汁备好。
切配 ↗ - 02
小火熬葱油
锅中放油，中小火先煎葱白至微黄，再放葱绿并转小火。从葱绿下锅起设定15分钟检查提醒，经常翻动；葱段焦黄酥脆即捞出，变黑前立即减火。
观察要点葱段金黄酥脆，葱油没有焦味。
煎制 ↗ - 03
煮匀酱汁
先离火稍降温，再把料汁沿锅边缓缓加入葱油，避开飞溅。回到小火搅拌，设定1分钟检查提醒，糖溶解、酱汁均匀即关火。
观察要点糖已溶解，酱汁混合均匀而未烧焦。
调味 ↗ - 04
按包装煮面
另用煮锅烧开足够饮用水，放面条并轻轻拨散。按包装时间煮至无硬心，捞出充分沥水；面条品种不同，不设统一倒计时。
观察要点面条熟透、分散，表面没有多余水。
沸煮 ↗ - 05
少量拌汁并保存余汁
酱汁取用前搅匀油和酱油。每80克干面煮成的面条先量取15毫升葱油酱汁拌匀，再按口味少量补加；勿把整批酱汁倒入一碗面。多人份按此比例取汁，配料表中的做酱汁材料仍会产生余汁。可加煎好的葱段。记录实际做出的酱汁体积，未用余汁放干净浅容器及时冷藏。
观察要点面条均匀裹汁，碗底不积大量油汁。
搅打混合 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 葱油拌面 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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