西红柿鸡蛋挂面

番茄洗净切小块；青甜椒去蒂去籽后称重，切小菱形块；去皮蒜称重后切末。葱白葱绿分开切，鸡蛋打散。生蛋器具与盛熟食器具分开。

中火温热约四分之三食用油，倒蛋液后轻推成块，完全凝固后盛入干净碗，不以手掌悬在热锅上试温。

余油中先用中小火炒香葱白和蒜末，不炒焦；加番茄、青椒炒至番茄出汁，拌入酱油和可选糖。加水至将将没过番茄，煮开后放熟鸡蛋和蚝油，轻煮至番茄软、青椒不再生硬、汁稍浓；尝味后再决定是否用盐。

另锅烧开足量饮用水，下面条并拨散，按包装煮至没有硬心，沥水放碗中。不要单凭浮起或透明边缘判断熟度。

把热番茄青椒鸡蛋臊子浇到面上，撒葱绿并按需加入香油，拌匀后食用。