茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切小朵和蒜片
花菜洗净掰成大小相近的小朵，粗茎切薄片；蒜去皮切片，焖炒用水单独量好。
观察要点花菜小朵大小接近，粗茎切薄。
切配 ↗ - 02
焯至稍软
锅中水烧开，放入花菜，重新沸腾后设定2分钟检查。茎略软但仍能保持形状时捞起充分沥水。
观察要点花菜颜色变浅，茎略软，已沥水。
焯烫 ↗ - 03
炒香蒜片并翻炒
炒锅加油，中火把蒜片炒香但不焦黑；加入沥干花菜，转中大火翻匀，设定2分钟检查，保持翻动防止局部焦糊。
观察要点花菜均匀裹油，蒜片浅黄不焦。
炒制 ↗ - 04
加水短焖
撒盐拌匀，沿锅边小心加入量好的焖炒用水，盖锅；出现稳定蒸汽后设定1分钟检查。茎仍过硬就继续焖，锅底要留少量水。
观察要点花菜茎能被叉子轻松刺入，花朵保持完整。
炖煮 ↗ - 05
开盖翻匀盛盘
开盖时避开蒸汽，翻匀后让多余水分略收，再盛盘。不要把花菜炒碎或把锅烧干。
观察要点花菜脆嫩完整，盘底没有大量水。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 清炒花菜 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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