茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
备好豆腐和配料
检查豆腐和熟咸鸭蛋包装与保存要求。豆腐移到干净盘中切约2.5–3厘米块；剥熟鸭蛋，只取蛋白压碎。姜蒜切末，可选辣椒切圈。
观察要点豆腐块完整，熟蛋白和香料备好。
备料 ↗ - 02
拌肉末
肉末与一半盐、一半酱油拌匀。另留剩余盐和酱油，不把生肉调料拿来尝味；处理后洗手。
观察要点肉末均匀调味，剩余调料另放。
搅打混合 ↗ - 03
炒香并炒肉
锅中放油，小火炒香姜蒜、可选辣椒、花椒、蛋白和辣酱。加入肉末中火翻散，开始1分钟首次检查；肉色变白只是中间状态，还要随豆腐煮透。
观察要点肉末散开，香料未焦黑。
炒制 ↗ - 04
煮豆腐
轻放豆腐，加入剩余盐和酱油，沿锅边倒热水没过。煮开转中火轻煮，开始10分钟检查，轻推防粘。含肉末的菜中心达到71°C且豆腐热透后，再收至仍有少量流动汤汁。
观察要点豆腐热透完整、肉末中心达71°C，仍有流动酱汁。
炖煮 ↗ - 05
完成并盛盘
轻轻将豆腐连肉末汤汁盛出；这是咸鸭蛋白版本，不是传统豆瓣酱版本。
观察要点完整豆腐块配细肉末和咸蛋白碎，红棕汤汁仍能流动。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 麻婆豆腐 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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