热干面

本做法使用已煮熟的碱水面和熟猪肉末，不可直接用生料替代；核对保存与复热说明。蒜水用蒜去皮切末，放耐热小碗，倒入所列蒜水用热水，用勺搅匀，静置并设定10分钟浸泡检查提醒；现做现用。每250克熟面搅匀后量取30毫升带细蒜末的蒜水，余下不用；这与后续调芝麻酱用热水分开计量。小葱、酸豆角和萝卜干切碎。

将芝麻酱搅匀，再分次加入少量调酱热水，搅至能流动但仍挂勺；不必把备好的水全部加入。拌入酱油和蒜水，尝味后再决定是否加少量盐。

把熟猪肉末与肉汤放入小锅，搅动加热至整体热透；冷藏熟食再次加热时中心达到74°C。保持热度备用。

另锅水烧开，把熟面放入并轻轻拨散，按包装复热至整体热透后立即捞出充分沥水。面条粗细、冷藏状态和产品不同，不把短暂焯水当成煮生面的过程。

面条趁热拌入芝麻酱汁和热肉末，再加萝卜干、酸豆角、小葱及可选辣椒油。先少量加汁，拌至酱汁薄薄裹住面条，马上食用。