蚝油三鲜菇

去掉菇根部杂质并洗净，香菇切约0.5–1厘米片，西兰花分小朵。辣椒、菜椒和葱切小块，备好姜末。淀粉加所列水淀粉用水搅散。

清水烧开后放入西兰花，重新沸腾时开始3分钟检查。梗能轻松刺入且仍保持形状后捞出，沥水放盘边。

换清水，加焯菇用盐并烧开。放三种菇，恢复沸腾时开始1分钟检查；菇热透后捞出充分沥干，后续还要煮汁。

炒锅放油，中小火加姜末、辣椒和菜椒，开始30秒检查并翻炒，至出香味、菜椒略软；不等到油冒烟。

加入菇、生抽、蚝油和鸡精拌匀。重新搅匀水淀粉，边搅边倒入，煮至冒泡、酱汁薄薄挂菇。加入料酒和葱花拌匀再加热至整体热透，不收成干糊。

将菇盛在西兰花旁，趁热食用。