生汆丸子汤

先做葱姜花椒水：所列泡水用花椒、葱和姜放耐热碗，加入所列热饮用水，用勺压香料，不用手碰热水。设定10分钟浸泡检查提醒，时间到后过滤，放凉。每500克猪肉仅称取80克冷却滤液；不足用饮用水补足，多余不用，不加盐。另按包装把木耳、干黄花菜和粉丝分别泡发、煮熟；不用鲜黄花菜、生木耳或只泡软的粉丝垫碗。蔬菜洗净切好。

肉末加入肉馅盐和胡椒拌匀，分次加入葱姜花椒水，顺同一方向搅拌至吸收。再依次加蛋清、淀粉和少量已冷却熟豆油，拌到能成团；不尝生肉馅。

煮锅加足够清水烧开后调小火，保持轻微冒泡。用两把勺子做大小接近的丸子轻放入水，不拥挤，分批时每批单独检查。

本批丸子全部浮起后开始1分钟首次检查。用温度计测最大丸子中心至少71°C，未达标就继续轻煮；浮起和一分钟都不是熟透证明。

熟配菜加入煮熟丸子的汤中重新热透，再少量加汤盐、鸡粉和胡椒。盛入碗中点香油，撒葱花、香菜，立即食用。