茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
检查米饭并切配
使用煮好后尽快冷却并冷藏的米饭；理想是在一小时内冷却，勿用长期室温放置的饭。胡萝卜和午餐肉切小丁，葱白葱绿分开切，鸡蛋打散；虾按包装冷藏解冻。
观察要点米饭冷藏历史可靠，配料切好，虾已解冻。
备料 ↗ - 02
煮熟蔬菜和虾
胡萝卜、青豆和可选玉米入沸水煮熟捞出沥干。虾另煮至珠白不透明并热透，沥干；生虾用具不要接触熟配料。
观察要点蔬菜熟透、虾珠白不透明，表面充分沥干。
沸煮 ↗ - 03
炒蛋与配料
取约三分之二油中火炒鸡蛋至完全凝固，盛出。利用锅内余油炒热午餐肉与熟蔬菜、虾，盛入干净盘；不要把热油锅直接用水冲洗。
观察要点鸡蛋凝固，配料已热透并放在干净容器中。
炒制 ↗ - 04
炒散米饭并合锅
锅中加剩余油炒香葱白，放米饭用锅铲轻压拆散，不用猛烈敲砸。加入鸡蛋和配料翻炒，锅太满就分批；设定1分钟首次检查提醒。
观察要点米粒逐渐分散，蛋和配料均匀混合。
炒制 ↗ - 05
热透后调味出锅
继续翻炒至米饭和配料整体达到74°C，不能有冷饭团。撒葱绿，尝味后少量用可选盐，翻匀立即装盘食用。
观察要点米粒分散、配料热透，整锅达到74°C。
调味 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 扬州炒饭 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
再找一道好菜
从灵感，到餐桌
下一步，就在厨房。
带上一点引导。打开 EagerCook，开始你的烹饪体验。