炒河粉

按标签保存并准备鲜河粉，轻轻拆散；需要先蒸或加热的品种按包装操作。黄瓜切丝，葱白和葱叶分开切，蒜拍碎，熟面筋切小块。鸡蛋打散。

水烧开后放入洗净豆芽，水重新沸腾后设定1分钟检查提醒，煮至热透再捞出沥干；后续还会入锅炒。

取约三分之一食用油中火热锅，倒入蛋液，用锅铲轻推至完全凝固，盛入干净碗。接触生蛋的器具洗净后再接触熟食。

锅中加入余油，放葱白和蒜炒香。加入河粉，沿锅边淋入老抽，用锅铲轻推翻散；锅过满时分批炒，不强力铲断河粉。

加入熟面筋、生抽、豆芽、黄瓜和熟鸡蛋，翻炒至所有食材热透、河粉软韧无硬心。撒上葱叶翻匀，关火装盘；不要只凭河粉颜色判断是否熟透。