茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
备菜并选择耐热碗
鲜宽面按未煮重量备料；本版每份190克，不用四根不同大小的面条代替称重，也不按同重量干面替换。葱切碎、蒜切末，青菜和可选豆芽洗净。准备可承受热油的深耐热碗并擦干碗沿；按包装准备面条，不强行拉扯已成形面条。
观察要点葱蒜备好，碗耐热稳固，蔬菜洗净。
切配 ↗ - 02
煮熟面条和蔬菜
足量水烧开，放面条轻拨防粘，按包装煮至无硬心。青菜和豆芽一同或另锅煮至热透，不能只看面条浮起判断熟度。用可选盐时少量加入煮面水。
观察要点面条无硬心，青菜和豆芽已熟。
沸煮 ↗ - 03
充分沥干并铺调料
面菜充分沥干放耐热碗中，拌入生抽和香醋。把葱、蒜、辣椒面集中放在上面，避免碗中积水，以免淋热油时飞溅。
观察要点调料堆在面上，碗中没有明显积水。
备料 ↗ - 04
热油分次泼香
小锅把油加热至明显起纹但不冒烟，关火，先用少量试淋辣椒，应轻轻滋响而不瞬间发黑。温度合适再慢慢淋上剩余油，手脸离远，若冒烟先离火降温。
观察要点葱蒜辣椒散出香气，辣椒红润没有焦黑。
控火 ↗ - 05
拌匀趁热吃
用筷子把调料和面条充分拌匀，稍凉后食用。
观察要点宽面均匀挂上香辣油汁。
搅打混合 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 陕西油泼面 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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