茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
准备肉与配菜
选皮已处理干净的五花肉，不用手压肉接触热锅炙皮。姜切片，分一半煮肉、一半炒菜；葱打结。青红椒切圈，蒜苗洗净切段，生肉与配菜分板处理。
观察要点肉皮处理好，配菜分开备好。
备料 ↗ - 02
煮肉并检查中心
肉、煮肉姜片、葱和料酒放锅中，加冷水没过。煮开撇沫，轻煮并开始15分钟首次检查；细签可穿过瘦肉后，仍须测中心至少63°C。
观察要点肉可穿透，中心至少63°C。
沸煮 ↗ - 03
静置后切片
用夹子把中心温度已达标的肉捞出，放干净盘中开始3分钟静置计时。完成后稍降温至可操作，擦干并切约2毫米薄片，不久放室温。将一半豆瓣酱与生抽调匀。
观察要点肉片薄且表面干爽，酱汁备好。
切配 ↗ - 04
煸肉炒酱
薄油热锅，放肉片中火煸至边缘微卷、肥肉透亮。加入调好的酱汁、味精、可选椒圈、余下姜片与豆瓣酱，快速翻匀，避免酱料焦黑。
观察要点肉片微卷、裹上酱汁，酱无焦味。
炒制 ↗ - 05
加入蒜苗
加入蒜苗开始1分钟检查计时，翻炒至蒜苗刚软、所有食材热透后关火。
观察要点蒜苗刚软，肉片热透。
炒制 ↗ - 06
完成并盛盘
用干净餐具盛盘，趁热食用。
观察要点微卷肉片裹红亮豆瓣汁，蒜苗刚软，青红椒分布其间。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 回锅肉 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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