茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
清洗切配
花菜放入加有所列浸泡盐的水中，开始20分钟提醒，之后倒掉浸泡水，洗净掰小朵。蒜瓣拍碎，辣椒切段。五花肉另板切薄片；处理生肉后洗手并清洗器具。
观察要点花菜洗净分朵，肉和蔬菜分开处理。
备料 ↗ - 02
焯花菜并沥干
另锅清水烧开，放花菜；恢复沸腾后开始1分钟检查。花菜刚变嫩即捞出，用干净冷水冲凉并充分沥干，避免带水入油锅。
观察要点花菜略嫩且充分沥干。
焯烫 ↗ - 03
煸炒肉片
锅中放油，中小火炒香蒜瓣，放五花肉翻炒至表面变色并有油脂析出；表面变色不等于熟透，稍后仍须核对肉中心。
观察要点蒜香散出，肉片有油脂析出，无焦黑。
炒制 ↗ - 04
加入花菜调味
加入辣椒和花菜，翻匀后加生抽、糖，调大火并开始1分钟检查提醒，持续翻动避免糊底。
观察要点花菜均匀裹汁，锅底没有水汪。
炒制 ↗ - 05
检查肉熟度
使用适合薄片的食品温度计，测最厚肉片中心至少63°C；测不到可靠中心温度就继续按可信薄肉片烹调指引操作，不能只看颜色。确认后关火，装盘开始3分钟静置提醒，至少静置3分钟后食用。
观察要点花菜略有焦边、薄肉片微卷，酱汁薄裹且无多余水。
控火 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 干锅花菜 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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