红烧鸡翅

鸡翅用厨房纸吸干，在肉厚处划浅口，不冲洗生鸡。姜切片，蒜拍散，葱切段。把料酒分成稍多的焯水份和稍少的烧煮份；不使用有腐败异味的鸡翅。

鸡翅放冷水锅，加一半姜片和焯水份料酒。水开后设定3分钟检查并撇沫，捞出充分沥干，用纸吸去水珠，弃焯水。

干净锅放油和冰糖，小火不停轻搅，糖融成浅琥珀色就小心放入沥干鸡翅翻匀。不要把糖烧至冒烟或深黑，放肉时防止热糖油飞溅。

加入余姜、葱、蒜、香叶、八角和可选辣椒炒香，淋烧煮份料酒与生抽。小心加入热水稍没过鸡翅，再加老抽、盐、糖和白胡椒拌匀。

汤煮开后盖锅保持中小火轻沸，设定8分钟首次检查。最厚鸡翅肉中心达到74°C，测温避开骨头；未达到就继续焖，必要时补少许热水。

夹去香叶、八角和大块香料，开盖中大火翻动，设定2分钟检查。汤汁能薄挂鸡翅就关火，糖汁不能收干烧焦。

鸡翅盛盘，淋少量锅汁，撒熟白芝麻和小葱花，稍凉食用。