茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
拌肉馅并冷藏
把调馅和面糊用油、盐、糖、酱油及选用的孜然分别均分成两份。各取一份与猪肉末和全部生粉拌匀，另一份留给面糊。盖好肉馅冷藏30分钟。蒜切末，大葱切碎。
观察要点肉末均匀裹调料，冷藏腌制。
腌制 ↗ - 02
调成稠面糊
面粉加入可选鸡蛋及分别预留的另一半油、盐、糖、酱油和可选孜然，水分次加，搅至能缓缓流动并摊开的稠糊。未加鸡蛋时水量会不同，不用强行套同一固定水量。
观察要点面糊均匀无干粉，可缓慢摊开。
搅打混合 ↗ - 03
炒熟肉馅再拌入
锅底薄涂油炒香蒜末，加入肉馅铲散炒至中心至少71°C。盛入干净碗稍散热后拌入面糊，避免把生肉直接混入短时煎制的饼。
观察要点肉末全熟、分散在面糊中。
炒制 ↗ - 04
分批摊薄并翻面
不粘锅薄涂油，小火倒入少量糊摊成薄饼，撒葱末。底面凝固金黄后用宽铲翻面，不一次摊成厚块；分批做完。
观察要点薄饼能完整翻面，表面开始凝固。
煎制 ↗ - 05
检查中心再出锅
继续小火翻面加热至中心没有湿生面，整张饼中心达到74°C。不要只靠两面各追加短时间判断熟透；用干净盘盛出稍凉食用。
观察要点饼心熟透达到74°C，两面金黄。
煎制 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 中式馅饼 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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