手撕包菜

包菜去硬芯，手撕成入口大小，清水洗净并充分沥干。姜蒜切片，辣椒和蒜苗切段，先处理蔬菜再处理生肉。

五花肉用单独砧板切均匀薄片，吸去表面水分。不要冲洗生肉，切完后洗手并清洗刀板。

锅中放一半食用油，中大火分批炒包菜，加入烹调盐，设定3分钟检查。叶片刚软、略有焦香边时盛到干净碗中。

加入余油和肉片，翻炒至肉片分散、表面转色；加入姜蒜、辣椒和蒜苗继续炒香。用温度计从侧面测最厚肉片中心达到63°C，未达到就继续加热。

包菜回锅，加入生抽、香醋、料酒和鸡精，翻匀后设定2分钟检查。菜肉热透即可，避免把叶片炒到完全出水。

关火盛盘，设定3分钟静置提醒，完成整块猪肉的安全静置后食用。