茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切菜并打散鸡蛋
西葫芦洗净切均匀薄片，若使用西红柿则洗净切小块。鸡蛋打入碗中搅匀，接触蛋壳后洗手。
观察要点西葫芦片薄厚接近，蛋液均匀无明显蛋白条。
切配 ↗ - 02
炒熟鸡蛋并盛出
锅中加一半油，中火倒入蛋液，用锅铲推成小块，炒至完全凝固无流动蛋液后盛到干净碗。
观察要点鸡蛋呈松软小块，没有流动蛋液。
炒制 ↗ - 03
炒软蔬菜
锅中加余油，可选西红柿先炒软，再倒入西葫芦和盐翻匀，调小火，设定4分钟检查；期间翻动，菜片仍硬就继续加热。
观察要点西葫芦边缘半透明、整体柔软，少量菜汁渗出。
炖煮 ↗ - 04
合炒至热透
鸡蛋回锅，中火轻轻翻匀，直到菜蛋整体热透；蛋菜中心达到71°C，不要只凭短暂翻炒判断熟度。
观察要点金黄蛋块和柔软西葫芦拌匀，保持块状。
炒制 ↗ - 05
及时盛盘
关火盛盘，若用了西红柿，盘中会带少量红色菜汁；不要继续加热到鸡蛋变干。
观察要点西葫芦和蛋块均匀分布，可选西红柿已软化。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 西葫芦炒鸡蛋 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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