茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
核对凉粉并切块
凉粉按包装冷藏保存并确认已熟制；切成大小相近的小方块。葱洗净切碎，蒜切末。
观察要点凉粉已熟制且块形接近，葱蒜备好。
切配 ↗ - 02
小火炒香豆瓣蒜末
锅中加油，小火炒香蒜末，再加入豆瓣酱炒出香气。蒜和豆瓣不能焦黑，火太大就先离火。
观察要点豆瓣油汁有香气，蒜不焦。
炒制 ↗ - 03
裹汁并加水
轻放凉粉块，用锅铲推匀，加入生抽、老抽、十三香和可选辣椒面，再加入酱汁水，避免猛烈翻动打碎凉粉。
观察要点凉粉表面均匀上色，形状大致完整。
调味 ↗ - 04
小火热透并收薄汁
保持小火轻推加热，锅快干时少量补热水。若用冷藏熟凉粉，整锅中心应达到74°C；未热透不要因为短暂翻炒结束就出锅。汤汁能薄薄挂块后尝味，必要时用可选盐。
观察要点凉粉中心热透达到74°C，酱汁薄薄挂块。
炖煮 ↗ - 05
撒葱花装盘
撒葱花轻拌，关火装盘，稍凉食用。
观察要点凉粉块完整软滑，表面酱红并点缀葱花。
调味 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 炒凉粉 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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