茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
和面并静置
面粉中分次加水，用筷子搅成絮状后揉成柔软面团。盖湿布静置30分钟，不要一次加太多水。
观察要点面团柔软成团，覆盖后不易干裂。
搅打混合 ↗ - 02
切韭菜并炒熟蛋虾
韭菜洗净充分沥干再切碎；虾去肠线切小块。锅底薄涂油，先炒鸡蛋至完全凝固并切散，再把虾炒至珠白不透明。用干净碗盛出稍凉，生熟器具分开。
观察要点鸡蛋已凝固、虾已熟，韭菜没有明显水分。
炒制 ↗ - 03
拌馅并擀皮
韭菜拌入香油，再加入熟蛋虾；准备包制前才拌盐。面团分成相近的小份，擀成薄圆皮；馅太多就分批包，待用熟馅及时冷藏。
观察要点馅料均匀、没有大量积水，圆皮厚薄接近。
搅打混合 ↗ - 04
包成半月形
在面皮一侧放入适量馅，边缘留空，对折后捏紧封口，轻轻压平。不要把馅挤到封口处。
观察要点封口严实，盒子厚薄均匀不过厚。
备料 ↗ - 05
小火煎熟两面
锅底薄涂油，小火放入盒子，设定3分钟首次查看底部。适时翻面继续煎；表面金黄后也要确认面皮中心无湿生面、馅中心达到74°C，未达到就继续低火加热。
观察要点两面金黄，面皮熟透，馅中心达到74°C。
煎制 ↗ - 06
盛盘并稍凉
用锅铲盛出，稍凉后食用；内馅比表皮更烫。
观察要点盒子完整，外皮金黄，内馅热透。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 韭菜盒子 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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