地三鲜

土豆去皮；土豆、茄子切成约15克小块，青椒撕成略大的块。把待煎炸食材的表面水擦干。葱姜切末，蒜切末分成相等两份。 将生抽、糖、淀粉和配料表中的酱汁用水搅匀，放在灶边备用。

用深而稳的锅，按安全装油量放初次煎炸用油。油温计测约160°C时分批放土豆，开始3分钟检查；金黄且细签能穿过中心才捞出。保持锅边余量，油冒烟就关火降温。

油温调整至约180°C，分批放茄子，开始2分钟检查。变软、边缘微黄后捞出；锅内没有流动油时可少量使用所列可选补油，不超过安全油位。

确认青椒表面干燥后小心放入，开始15秒检查计时；边缘起皱便捞出。关火，让锅中油冷却后再安全处理，不端着热油倾倒。

另取炒锅，加炒酱用油，中小火炒香葱、姜和一半蒜。加入豆瓣酱，小火搅炒至出香味。 重新搅匀酱汁倒入锅中，不断搅拌，并开始10秒检查计时；煮至冒泡且略稠。

加入炸好的蔬菜，翻拌并开始20秒检查计时；以食材热透、茄子中心柔软和挂汁均匀为准。

关火，加入剩下的一半蒜，拌匀盛盘。