广式萝卜牛腩

萝卜洗净去皮切大小相近的块，姜蒜切片，葱打结。八角、桂皮、香叶和干辣椒检查干净，放在方便取出的地方。

整块牛腩放入冷水锅，加约四分之一姜片和葱结，煮开后设定10分钟检查并撇沫。用夹子捞出，弃焯水；这一步不是最终熟度判断。

牛腩在稳固耐热板上稍放凉，用夹子扶稳后切块，勿徒手抓热肉。南乳压碎，和柱侯酱、蚝油、酱油、冰糖拌匀；盐留到最后尝味。

深锅薄涂油，中火炒香余姜和蒜，加入牛腩翻至表面较干，倒调好的酱炒匀。想要深色时加入可选老抽，然后小心倒入热水刚没过肉。

加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，煮开后盖锅保持轻沸，设定2小时检查。期间留意水位，牛腩开始软化才加萝卜；仍很韧就继续炖。

加入萝卜，必要时少量补热水，恢复轻沸后设定30分钟检查。萝卜能轻松刺穿、牛腩软嫩，最厚牛肉中心至少63°C才完成；用夹子夹掉整香料。

尝熟汤后再逐量加盐，不必用完。关火设定3分钟安全静置提醒，再连汤盛入碗中。