茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
准备鸡块和蔬菜
选已剁成约4厘米块的鸡腿，检查松散骨屑并吸干，不冲洗生鸡。鲜香菇去硬蒂切片，青椒洗净切条，可选土豆去皮切块；生熟刀板分开。
观察要点鸡块大小接近、表面无水滴，香菇青椒和可选土豆分放。
切配 ↗ - 02
小火融糖
锅底薄涂油，冷油下糖，小火慢慢搅至糖融化呈浅琥珀色。不要等到深棕冒烟；准备好干燥鸡块后再开始这一步，不能离开锅边。
观察要点糖融成浅琥珀色，没有焦黑颗粒。
控火 ↗ - 03
鸡块裹糖炒香
小心放入鸡块翻匀，转中火炒至表面转色。加入料酒、姜片、干辣椒和酱油翻匀，防止糖层粘底发黑。
观察要点鸡块表面薄裹金褐色糖酱，香料均匀分布。
炒制 ↗ - 04
加菇和水焖熟
加水刚没过鸡块，放香菇、白胡椒和可选土豆，盐先少量放。煮开盖锅转中小火，设定20分钟检查；最厚鸡肉中心达到74°C且土豆熟软才继续，未达到就补少许水再焖。
观察要点鸡块与香菇在浓汤中，可选土豆边缘软化。
炖煮 ↗ - 05
放青椒并调味
放青椒翻匀，继续加热到青椒略软而仍有形状。尝熟汤后决定是否加余盐，拌入少量味精；汤太稀就开盖略收，不能收干。
观察要点青椒保持鲜色、边缘变软，汤汁稍浓仍流动。
调味 ↗ - 06
连汤盛出
关火连汤盛入深盘，提醒食用时留意鸡骨，稍凉再吃。
观察要点鸡块、香菇、青椒和可选土豆均匀裹汤。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 黄焖鸡 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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