茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切肉并煮可选鸡蛋
五花肉切成细条，保持肥瘦相连；冷冻肉先按安全方法冷藏解冻，不在室温任意解冻。红葱头和蒜切末。选用鸡蛋时先煮至蛋白蛋黄全凝固，冷却至可安全拿取后剥壳。
观察要点肉条均匀，葱蒜备好，可选鸡蛋已全熟剥壳。
切配 ↗ - 02
煸肉并炒香葱蒜
锅中加油，中火炒五花肉至表面变色、逐渐出油。加入米酒约七分之二，再加红葱头和蒜炒香，不把葱蒜炒黑。
观察要点肉表面上色，红葱头和蒜香气明显。
炒制 ↗ - 03
加糖与卤汁
转小火加入冰糖翻动至基本融化，加入生抽和剩余米酒，再加水刚没过肉。放八角、香叶、白胡椒、可选五香粉和熟鸡蛋，煮开。
观察要点冰糖溶入卤汁，肉基本被汤汁覆盖。
调味 ↗ - 04
小火卤至软嫩
转小火保持轻微冒泡，设定1小时检查提醒。期间定期沿锅底搅拌并查看水量，快干时补少量热水。到点检查肉皮和瘦肉是否软嫩，未达到就继续，不离开炉灶长时间放任。
观察要点肉皮软糯、瘦肉易咬断，卤汁仍足够。
炖煮 ↗ - 05
确认熟度、收汁并静置
确认最厚肉处至少达到63°C，再捞出八角香叶，中火收汁至能挂肉。卤汁很咸时用水稀释，不用加糖掩盖盐味。离火后设定3分钟静置提醒，完成后再上桌。
观察要点肉软熟、酱汁能挂住肉而不焦，完成静置。
收汁 ↗ - 06
浇在热饭上
热米饭盛碗，浇上适量卤肉汁并放可选卤蛋。剩余卤肉和米饭及时分别冷藏。
观察要点热饭上是软嫩卤肉，酱汁均匀浸润。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 台式卤肉饭 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
再找一道好菜
从灵感，到餐桌
下一步，就在厨房。
带上一点引导。打开 EagerCook，开始你的烹饪体验。