青菜肉丝炒年糕

青菜洗净沥干，菜梗和叶分开切段；小葱切段，姜切细丝。用另一块砧板把里脊逆纹切成约3毫米粗的丝，处理生肉后洗手并清洁刀板。年糕拆散；本配方用冷藏薄片，冻年糕、干年糕先按包装预处理。不要硬切冻块。

取生抽的三分之一与全部淀粉抓匀肉丝，放旁边短暂入味，随即准备炒锅；余下生抽留给年糕。

锅用中大火预热，加入一半油，油流动顺滑但不冒烟时下肉丝，迅速拨散炒熟，盛到清洁盘中。肉丝不可只炒表面就食用，后面还要回锅煮透；多份分批炒。

加入余油，先炒姜丝和葱白至有香气，再下青菜梗翻炒到断生。不要把葱姜炸黑；菜叶和葱绿先留着。

放年糕、肉丝、余下生抽及炒年糕用水，轻轻翻匀。水沸后转中火盖盖，设2分钟检查提醒。开盖翻动并检查中心；仍硬就少量补热水继续煮，勿等锅干后硬铲。包装要求更久时照做。

加入青菜叶和葱绿，中大火轻翻到叶子刚变软，肉丝也充分热透。汁水多时开盖稍收，太干则补少量热水；目标是润而不汤，不要收成干硬的年糕。食用前用清洁细探针检查最厚肉丝中心达到75°C并保持至少30秒；表面变色和计时均不能代替熟度检查。

确认肉丝熟透、年糕无硬芯后尝味，盛盘趁热吃。这里按一大份主食设计；多人份宜分锅炒，炒制计时不随人数相乘。