茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
第一次蒸面
蒸锅水位低于蒸屉并留足水量，烧开。细挂面松散铺开，用食用油约八分之五拌匀，放入后恢复稳定蒸汽，设定15分钟检查；不要堵满蒸汽通道。
观察要点面条受蒸汽加热、稍软，未粘成厚块。
蒸制 ↗ - 02
切好肉和蒜薹
五花肉切薄片；蒜薹洗净切短段，葱姜蒜切碎，生肉砧板与蔬菜分开使用并清洗。
观察要点肉片薄厚相近，蔬菜切好且与生肉分开。
切配 ↗ - 03
炒肉与蔬菜
炒锅加入余下食用油，中火炒散肉片，再加葱姜蒜和料酒。放蒜薹、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和十三香炒匀。
观察要点肉片和蔬菜均匀裹调料，锅底未焦。
炒制 ↗ - 04
煮汤并拌入面条
加入拌面汤汁用水煮开，放第一次蒸过的面条轻轻翻拌。设定3分钟检查提醒，面条均匀吸汁上色即可转入耐热盆，不必把锅炒干。
观察要点面条均匀上色，汤汁已分布到面条之间。
搅打混合 ↗ - 05
第二次蒸透
蒸锅补好水，面菜松散铺入蒸屉，恢复稳定蒸汽后设定15分钟检查。面条应无硬心，最厚肉处至少达到63°C；未达到则继续蒸，锅不能烧干。
观察要点面条吸足汤汁且无硬心，肉片达到63°C。
蒸制 ↗ - 06
拌麻油并静置
关火取出时避开蒸汽，拌入麻油。设定3分钟静置提醒，完成猪肉安全静置后再食用。
观察要点面条分散油润，肉熟透并完成静置。
调味 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 河南蒸面条 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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