红烧茄子

茄子切约2厘米厚片，再切条、斜切成块。青椒、洋葱和番茄切小块；葱切细段、蒜拍碎。食材洗后沥干，分别放好。

面粉先逐量加水拌成黏稠糊，再加入淀粉及所列追加水拌匀。加入鸡蛋和面糊用盐，拌至无干粉团，把茄块均匀裹上一层。不要尝生面糊，处理后洗手。

用深而稳的锅，油面留足膨胀空间且不超锅具安全线。油温计测约180°C后，逐块轻放茄子并分批炸，翻动至外层金黄；若油冒烟立即关火降温。捞到沥油架；不用烟作为油热信号。

让炸油留在原锅冷却，另锅放炒配料用油，中小火炒香葱蒜。放洋葱和青椒炒至略软，再放番茄翻炒出汁。

加入炸茄块、酱油和炖煮用盐，沿锅边缓缓加炖煮用水。煮开后轻煮，翻动防粘；到茄子中心软、面衣不夹湿生面，整道含蛋食物中心达到71°C，再按需收至酱汁能挂住食材。

关火，用干净餐具盛盘；炸油完全冷却后再处理。