茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切好配料并调肉馅
姜葱切末，选用的熟冬笋、皮冻和香菇切小丁。猪肉末拌入姜葱、生抽、料酒、盐和可选糖、胡椒，沿同一方向搅至黏合。
观察要点肉馅黏合，配料切成适合包馅的小丁。
搅打混合 ↗ - 02
加高汤并冷藏
高汤分次拌入，吸收后再加；混入选用的配料和芝麻油。盖好冷藏30分钟。可选虾仁另放冰箱，生肉用具及时清洗。
观察要点肉馅吸收汤汁、不流散，冷藏保持形状。
搅打混合 ↗ - 03
收拢烧卖皮
每张皮放适量馅，用虎口轻轻收拢四周，顶部留口，底部压平能站稳。选用虾仁时把虾分到各只顶部；不够每只一整颗时切开分配，不硬塞。
观察要点烧卖能站稳，顶部开口，馅不外漏。
备料 ↗ - 04
间隔摆入蒸笼
蒸笼铺适合蒸制的有孔垫纸，烧卖间隔摆放。锅内加水至低于蒸屉并留足水量，先烧开再上笼。
观察要点烧卖间有空隙，蒸汽通畅，底部不会泡水。
备料 ↗ - 05
蒸并检查肉馅中心
恢复充足蒸汽后设定8分钟检查提醒。用食品温度计测最大烧卖馅心，猪肉至少达到71°C，虾仁应珠白不透明；未达到就继续蒸。过程中确保锅不烧干。
观察要点肉馅中心达到71°C，外皮熟透，虾仁不透明。
蒸制 ↗ - 06
避开蒸汽取出
关火，开盖时让蒸汽朝外散去，用隔热手套取出蒸笼。稍凉再吃，含皮冻的馅汁尤其烫。
观察要点烧卖完整熟透，底部不粘烂。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 鲜肉烧卖 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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