红烧冬瓜

冬瓜去皮去籽，切边长不超过2厘米块，擦干表面。切好姜末、葱花；淀粉逐量加冷水搅成流动浆。

锅中放油，中火分批放冬瓜，开始2分钟检查并缓慢翻动；表面出现淡金色后盛出，注意不把水带入热油。

把锅暂时离火降低热度，用余油炒香姜末，再加生抽、蚝油轻拌。冬瓜回锅后沿锅边小心加热水至刚没过食材；不要向只有热油的锅中倒水。

煮开后维持稳定冒泡，开始10分钟首次检查。加入老抽，继续煮至筷子能轻松穿过冬瓜中心；液体不足就少量补热水，不能以计时结束代替变软。

加入鸡精、料酒和葱花拌匀并热透，将冬瓜盛出。重新搅匀水淀粉，逐量倒入剩下汤汁并搅拌，煮至冒泡、薄薄挂勺即可，不必强行把所有浆倒完。

把热酱汁淋到冬瓜上，趁热食用。