清蒸鲈鱼

姜的一半切片、其余切细丝；葱白切段、葱绿切丝。做成品装饰的姜葱丝放入干净容器，避免接触生鱼器具。

使用已经去鳞、去鳃、去内脏的鱼，厨房纸吸干，两面浅划几刀。盐薄薄抹匀鱼身内外，放入冰箱腌制10分钟，接触生鱼后洗手。

把姜片和葱白放入鱼腹并铺在鱼身旁。鱼放在有蒸汽通道的稳固耐热蒸鱼盘或架上，锅中加水但不接触鱼盘，烧至稳定沸腾。不要用手试水温。

戴隔热手套放入鱼盘，盖好锅盖。恢复稳定蒸汽后设定10分钟检查提醒，保持锅内有水。用食品温度计避开骨头测最厚肉处，至少达到63°C；较大的鱼继续蒸。

关火，向外开盖避开蒸汽，用隔热手套或取盘夹取出。弃掉蒸过的姜葱和盘中多余汁水，淋上蒸鱼豉油，摆上沥干的干净姜葱丝。

小锅把食用油加热至有流动波纹但不冒烟，关火后小心淋在沥干的姜葱丝上；保持手脸远离飞溅。趁热食用，小心鱼刺。