手抓饼

面粉放入耐热碗，用筷子边搅拌边慢慢加入开水，再加冷水。等面团不烫手后再揉匀，盖上湿布，静置20分钟；不要用手直接拌开水。

把面团分成大小接近、适合锅面的几份，各擀成薄片。用约一半食用油薄薄涂面，均匀撒盐，再卷成长条并盘成螺旋。

盖好面团，松弛10分钟后轻轻擀成厚薄均匀的薄饼。不要强拉回缩的面团，必要时再休息一会。

用剩余油中的一部分薄刷不粘锅，小火加热后分批放入饼，翻面煎至两面金黄起泡、中心没有湿生面。每批油量合计不能超过配料表总量，留少量给鸡蛋。

洗净沥干生菜。余油煎蛋至蛋白蛋黄均凝固，再切成便于分配的小块；火腿按包装要求加热，熟食再次加热时中心应达到74°C。接触生蛋后洗手并更换干净器具。

把鸡蛋、生菜、火腿和芝士均匀分到各张熟饼上，卷起或折起，趁热食用。