糖醋排骨

排骨与姜片放入冷水中，加热至沸腾后撇沫并转小火，设定2分钟检查提醒。用漏勺捞出，去掉姜片和浮沫，充分沥干并用厨房纸吸干表面；这一步不代表肉已熟透。

使用深而稳的锅，油量须覆盖排骨约三分之二且不超过锅具安全油位；锅不合适就换小锅或分批，不勉强加满。油温约170°C时用夹子放入干燥排骨，设定3分钟检查，表面金黄即捞出；油锅不得加水。

另取干净锅，加入化糖用热水和白砂糖，小火搅拌至糖完全溶解。不用把糖烧到深褐色，也不要把水倒进炸油锅。

加入炸过的排骨、香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉和老抽，翻匀后加热水至刚没过排骨。煮开转小火，设定5分钟首次检查；继续煮至肉熟透且达到喜欢的软度，不因计时到点就收干。

用食品温度计避开骨头测最厚肉处，至少达到63°C；出锅后还需静置3分钟。熟度达标后开中火翻动收汁，酱汁能挂住排骨就关火，避免糖烧焦。

盛盘后设定3分钟静置提醒，撒上芝麻。热糖汁容易烫口，静置完成后再食用。