蒜蓉虾

核对蒜蓉酱配料和保存要求。使用已开背去虾线的生虾，沥干后展开平铺耐热盘，把蒜蓉酱均匀放在虾肉上；不用熟虾代替生虾套用时间。

蒸锅先烧开，稳放虾盘并盖好。恢复稳定蒸汽时开始3分钟检查，保持锅内有水。

用夹子检查最大的一只虾，必要时切开最厚处，虾肉应呈珍珠白且不透明；仍透明就继续蒸，不能只凭三分钟或壳变红。

用取盘夹取出虾盘。小锅低火温热食用油，不烧到冒烟，关火后小心少量淋到虾上，再淋生抽。保持手脸远离飞溅，趁热食用。