茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
清洁排骨和陈皮
选用可食用陈皮并按包装清洗；排骨为已切好的小块，不用普通家用刀强砍骨头。准备适合隔水炖的带盖炖盅。
观察要点陈皮可食用且洁净，排骨块适合炖盅。
备料 ↗ - 02
焯排骨并沥水
排骨放入冷水中煮开，撇去浮沫后用漏勺捞出沥干。焯水不代表中心已经熟透，接着隔水炖。
观察要点排骨表面浮沫去除，已沥水。
焯烫 ↗ - 03
装盅并隔水炖
排骨、陈皮放入炖盅，加内盅热水覆盖排骨，同时低于炖盅安全水位，再盖好。外锅按说明加水，放稳内盅；外锅水沸腾、恢复稳定蒸汽后设定1小时30分钟检查提醒，期间防止外锅烧干。
观察要点内盅稳固受热，内外水位安全且蒸汽稳定。
蒸制 ↗ - 04
检查肉熟度和软度
避开蒸汽打开检查，排骨最厚肉处避骨测温至少63°C，肉应达到喜欢的软度；未达到则盖好继续炖。盐先少量加入再尝味，不必全用。
观察要点排骨熟透柔软，汤有陈皮香，咸度适口。
调味 ↗ - 05
安全取盅并静置
关火，用隔热手套或取盅夹取出，设定3分钟静置提醒后再食用。炖盅和汤都很烫，放稳后再开盖。
观察要点排骨完成静置，清汤中可见排骨与陈皮。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 陈皮排骨汤 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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