茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
做葱姜水并切肉
姜切丝，与葱、料酒和水揉搓出香后滤出液体。猪肉切成长短相近、约1.5厘米厚的条；生肉与即食材料分开，处理后洗手。
观察要点葱姜水已滤出，肉条厚薄接近。
切配 ↗ - 02
拌调料并冷藏
猪肉拌入盐、十三香、胡椒、可选味精鸡精、两种花椒和生抽，葱姜水分次揉入至吸收。盖好冷藏30分钟。
观察要点肉条均匀入味，碗底不积大量水。
腌制 ↗ - 03
裹匀蛋白淀粉糊
加入面粉、红薯淀粉和蛋清充分拌匀，把淀粉硬粒揉散至无干粉团，肉条均匀挂糊。不可尝生糊；接触蛋清和生肉后洗手。
观察要点每条肉均匀裹糊，没有干淀粉硬粒。
搅打混合 ↗ - 04
控制150°C初炸
深而稳的锅加油到安全油位，油温计测150°C时逐条放肉，分批避免粘连。设定3分钟首次检查，保持温度并继续炸至外壳定型浅黄、中心熟透；时间受厚度影响。
观察要点外壳浅黄定型，肉条分开，中心需要测温确认。
油炸 ↗ - 05
测熟度并复炸
捞出最大肉条放耐热盘，避开热油测中心，整条含蛋肉条至少达到71°C；未达到继续初炸。确认后油温升至180°C，短时分批复炸至金黄酥脆，随时观察并捞出。
观察要点肉条中心达到71°C，外壳金黄酥脆不焦。
油炸 ↗ - 06
沥油并静置
放干净沥油架，设定3分钟静置提醒后再吃。生肉盘和夹子不再接触成品；剩油完全冷却后再处理，不保存未完全炸熟的肉。
观察要点小酥肉金黄完整，中心熟透并完成静置。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 小酥肉 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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