咕噜肉

猪肉吸干表面水分，切均匀小块，不冲洗生肉。拌入腌肉盐，盖好冷藏20分钟；生肉器具清洗后再接触蔬菜。

青椒洗净切块，菠萝沥干切块。另碗拌茄汁、白醋、蒜蓉、生抽、酱汁生粉、糖、酱汁盐和酱汁水，搅匀无粉团。

肉块均匀裹上裹肉生粉，抖掉浮粉。干燥深锅加炸油，用油温计加热至约175°C，锅边留足空间；不开大火烧到冒烟，不让水进入热油。

用金属漏勺小心放肉，不挤满锅，维持约175°C，设定5分钟首次检查。捞出最大肉块后测中心至少63°C；不足则放回继续炸，不能在油里测肉温。

油温恢复约175°C后，把已炸熟肉块分批放回，设定1分钟检查。外层金黄酥脆就捞到沥油架；不要为了深色把油烧冒烟。关掉炸油火源并留在安全位置冷却。

另锅加炒酱用油，酸甜汁再次搅匀后倒入，中火煮至冒泡并略稠。放青椒和菠萝，重新冒泡后设定2分钟检查，青椒略软而不烂即可。

炸肉倒入酸甜汁，快速翻匀后离火，设定3分钟安全静置提醒再食用。只让肉块薄裹酱，剩余酱汁可不全部盛入盘。