山药南瓜炖鸡汤

戴食品用手套给山药去皮切块，板栗使用已去壳去内皮产品。南瓜洗净去籽切块，红枣洗净去核；生鸡肉另板处理，不冲洗生鸡；处理后洗手并清洗刀板。

蒸锅加水至低于蒸盘并遵守安全水位。南瓜放耐热盘，沸水上蒸锅，蒸制中监测水量并安全补热水，不能烧干；蒸至细签能轻松穿过最厚处。用隔热手套取出，待可安全处理后挖取果肉压泥。

鸡肉、姜片和料酒冷水下锅，煮沸后撇沫并设定3分钟检查提醒，再捞出沥干；姜片保留随鸡肉移锅，焯水倒掉。

鸡肉、姜片、山药和板栗放清洁汤锅，加水刚没过，煮开转小火，设定30分钟首次检查。保持轻微冒泡，观察水量；鸡肉最终最厚处需达到74°C。

南瓜泥拌入汤中，加去核红枣。重新轻沸后设定10分钟检查，间歇搅动防止泥粘底；确认鸡肉最厚处至少74°C、山药和板栗中心软透，再加盐调味。

关火盛碗，稍凉后食用，注意鸡骨。