茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切配并擦干鱼
使用清理好的鱼，两面浅划刀，厨房纸吸干表面。姜蒜干辣椒切碎，可选葱和香菜另洗净切好，避免接触生鱼刀板。
观察要点鱼表面干爽，配料和熟食装饰分开。
备料 ↗ - 02
小火煎鱼
锅中加油，中小火放鱼，不急着移动。底面定形后用宽锅铲翻面，煎至两面略金黄，再放姜蒜干辣椒炒香。
观察要点鱼皮略金黄，鱼身完整。
煎制 ↗ - 03
加汁轻煮
暂离火缓缓加少量料酒，再加入醋、糖、老抽和水至刚没过鱼身。煮开转中小火加盖，开始1分钟首次翻面检查，小心翻面继续轻煮。
观察要点鱼在轻沸汤汁中，翻面时保持完整。
炖煮 ↗ - 04
调味并检查中心
翻面后继续煮并开始3分钟检查。逐量加所列盐及选用的小米椒、蚝油、味精；先少量调味，不必全用。温度计避骨测最厚鱼肉至少63°C，未达到继续煮并按需补热水。
观察要点最厚鱼肉至少63°C，仍有汤汁。
控火 ↗ - 05
收汁盛盘
鱼确认熟透后，中小火收至酱汁薄薄挂鱼，加入选用的葱花香菜，热透即关火。盛盘小心鱼刺。
观察要点完整熟鱼裹棕红酱汁，表面有姜蒜和选用的葱香菜。
收汁 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 红烧鱼 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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